Cao lầu - Ẩm thực Hội An

Nói đến các món ăn ở Phố cổ Hội An thì không ai có thể bỏ qua món cao lầu. Khi đi bộ vòng quanh phố cổ, không khó để tìm thấy món cao lầu trong một quán ăn cổ kính với những cô lễ tân mặc áo dài đứng bên cửa. Từ lâu, cao lầu đã được nhắc đến như một món ăn tiêu biểu, góp phần làm nên cái hồn ẩm thực phố cổ còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội.

Cao lầu - ẩm thực Hội An

Cao lầu không giống với món bún, khác hoàn toàn với món phở, món ăn này được xem như một món trộn, chỉ xuất hiện ở Hội An, Đà Nẵng và Huế. Cao lầu thường được bày bán trong các quán ăn 2 tầng, treo lồng đèn xanh, đỏ. Thực khách vừa có thể ngồi ăn thưởng thức cái đậm đà kinh tế của món ăn đất cổ, vừa có dịp thưởng ngoạn cái không khí du lịch cổ kính của một góc nơi đây.

Một quán cao lầu nhỏ ở Hội An

Dù có một vài nét tương đồng với mỳ Quảng nhưng cao lầu lại được chế biến công phu hơn rất nhiều. Để sợi cao lầu được vàng và ngon, ta phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo, khô đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước giếng Ba Lễ - giếng nổi tiếng về độ không phèn, nước mát lạnh. Để điểm thêm cho món ăn, người ta cũng thường thêm một ít da heo hoặc cao lầu khô thái vuông đã chiên giòn.

>>> Xem tất cả kinh nghiệm du lịch Huế 1 ngày

Nguyên liệu làm nên vị ngon của cao lầu chính là món thịt xíu ngon tuyệt. Thịt chọn để xíu phải là loại thịt nạc đùi của heo quê, tươi ngon. Ướp thịt với các loại gia vị như ngũ vị hương, đường, muối, bột nêm, tỏi giã nhuyễn, nước tương… để lâu cho đủ ngấm, rồi chiên vàng 2 mặt trên lửa nhỏ, sau đó đổ nước ướp thịt vào rim cho đến khi miếng thịt thấm, nhưng nước vẫn không cạn hẳn. Nước thịt xíu được làm nước nhân cho cao lầu.

Bước chân ra khỏi đất Hội An, cao lầu đã thay đổi đi ít nhiều, cái không khí cổ kính cũng phai nhạt đi mất. Chỉ có ở Hội An thì cao lầu mới có đủ hương sắc của một món ăn miền Trung đầy tinh tế và cổ vị. Có người nói rằng chỉ có nước giếng Bá Lễ và tro của Cù Lao Chàm và rau sống Trà Quế mới có thể làm nên món cao lầu - Ẩm thực phố cổ Hội An này.

Giếng Bá Lễ - Hội An

Sự hòa quyện khá tinh tế của các hương vị khiến cho ai từng một lần thưởng thức thì không thể nào quên. Đó cũng là lý do khiến cao lầu trở thành món ăn tinh túy, đặc trưng của Phố cổ Hội An.

Phải một lần đặt chân đến Hội An, cảm nhận không gian nhỏ nhắn và cổ kính nơi đây, thưởng thức một bát cao lầu thơm nóng mới có thể thấm nhuần phần nào hương vị của một vùng đất xưa cũ tinh túy nơi đây.

Đặc sản Hội An

>>> Xem ngay những quán ăn nức tiếng ở Hội An

BTV: Thùy Linh